Menu Chimera

キメラ ディナーコース 10,000「円(税・サ別)

キメラには”由来の異なるものの融合”の意味があります。
京都を中心とした食材と、シェフ筒井の技法を融合させるキメラスタイルにより今までにない美味を提供いたします。

※下記のメニューは一例です。

  • シャンパンでマリネした2種類のイクラを鏤めた琵琶鱒
    菜ノ花、小桃ピクルス、春野菜のマリネと共に
  • 活オマール海老のブラーチェとグラティナートキャベツのデクリネゾン
    ワイン漬けズィベッロ村のクラテッロ添え
  • 鰆の炭火焼きとシイタケのフリット
    温度卵とパルミジャーノレッジャーノのクレマ
  • 毛蟹と根セロリの冷静生スパゲッティーニ
    削りたてカラスミパウダー
  • 皮付き仔豚の柔らか煮とモリーユ茸のリガトーニ
    イベリコ豚チョリソーを鏤めて
  • CHIMERA専用亀岡さんチェリーバレー窒息鴨の真空ローストとフォアグラ
    其々調理した季節野菜
  • パン&ドルチェ&カフェ

Menu Degstazione

シェフおすすめコース 15,000円(税・サ別)

その日にご用意出来得る厳選食材から、キメラ最上のコースをご用意いたします。
アレルギーや苦手な食材などがございましたら、スタッフまでお申しつけください。